Cу-від (sous vide)

Апарати сувід: для смачних і корисних страв

Сувід (sous vide) — технологія приготування страв у вакуумній упаковці за низької температури. Продукт не контактує з повітрям і водою, тому зберігає аромат і максимум поживних речовин. Низькотемпературна обробка забезпечує приготування соковитих страв без пересушування. Технологія була розроблена французьким шеф-кухарем і спочатку використовувалася в елітних ресторанах. Зараз готувати за цим методом можна вдома. Для цього необхідно придбати спеціальний пристрій.

Переваги обладнання сувід

Такі апарати забезпечують:

• Рівномірне приготування продуктів. Прилад підтримує однакову температуру впродовж усього процесу готування. Це дає змогу отримувати м’які, але хрусткі овочі, а також соковите м’ясо та рибу.
• Збереження всіх смакових якостей продуктів. Завдяки використанню невисоких температур інгредієнти максимально зберігають вітаміни та мікроелементи. Технологія ідеально підходить для приготування дієтичних і вегетаріанських страв.
• Зручність приготування. Обладнання оснащується автоматичними програмами, таймером і дисплеєм. Це спрощує вибір налаштувань і відстеження процесу готування.

Види сувід (sous vide) апаратів

Пристрої бувають занурювальними та стаціонарними. Перші відрізняються компактними розмірами та за принципом дії схожі на кип’ятильник. Вони кріпляться до краю каструлі та гріють воду опущеним у неї ТЕНом. Занурювальний прилад оснащений датчиком температури, процесором для управління нагріванням і циркуляційним насосом. Останній відповідає за перемішування води для її рівномірного прогрівання. Такий пристрій можна використовувати з будь-яким за об’ємом посудом.

Стаціонарний sous vide зовні нагадує мультиварку. Він оснащений чашею для води, яка підігрівається за допомогою вбудованих ТЕНів. Прилад забезпечує максимально точне підтримання температури у всій ємності завдяки кришці, що щільно закривається, і нагрівачам, розташованим з усіх боків. Єдиний недолік стаціонарних моделей — обмеження за об’ємом.

Основні характеристики апаратів

Швидкість нагріву води залежить від потужності. Пристрій на 800 Вт прогріє 10 л рідини приблизно за 30 хвилин, 1500 Вт — за 15. Для невеликих обсягів готування достатньо моделі з потужністю до 1000 Вт. Функція циркуляції води гарантує рівномірний розподіл температури всередині посуду. Стаціонарний сувід може перемішувати рідину завдяки конвекції. Цього достатньо, якщо об’єм води значно перевершує розміри пакета зі стравою. Якщо вакуум займає більшу частину чаші, для запобігання появи зон, що не прогріваються, необхідна опція циркуляції.

Моделі з мінімальною температурою 20–40 °С можна використовувати для приготування йогурту, вистоювання тіста тощо. Прилад із максимальним показником 90–99 °С можна використовувати як повільноварку. Для приготування м’яса, овочів, яєць і риби за технологією sous vide вибирається температура в межах 55–85 °С.

Об’єм чаші в стаціонарних моделях становить від 6 л. Під час вибору важливо враховувати, що для правильного приготування вода має вільно циркулювати навколо вакуумного пакета. Рекомендується, щоб обсяг опущених у рідину продуктів не перевищував 50% від місткості чаші. Це означає, що корисний об’єм пристрою на 8 л становить 4 л. Таке рішення підійде для 1–2 користувачів. Для великої родини варто вибрати стаціонарний апарат сувід з об’ємом 10–12 л або віддати перевагу занурювальній моделі.

Для зручності експлуатації агрегати доповнюються функцією відстрочки старту, яка дає змогу задати будь-який час для початку готування. Безпеку забезпечує опція автоматичного вимкнення в разі перегріву, а також за недостатньої або надмірної кількості води.

Надійна техніка в інтернет-магазині Фокстрот

Вибрати, який сувід купити, допоможуть менеджери онлайн або телефоном. У каталозі представлені моделі з підтримкою до 10 програм і різним оснащенням. Пристрої поставляються з гарантією від виробників. Доставлення товарів по Україні виконується за адресою, а також у відділення Нової Пошти, Укрпошти або Meest. У Києві та інших містах доступний оперативний самовивіз замовлень із фірмових магазинів Фокстрот.