Cу-вид (sous vide)

Аппараты су-вид: для вкусных и полезных блюд

Cу-вид (sous vide) — технология приготовления блюд в вакуумной упаковке при низкой температуре. Продукт не контактирует с воздухом и водой, поэтому сохраняет аромат и максимум питательных веществ. Низкотемпературная обработка обеспечивает приготовление сочных блюд без пересушивания. Технология была разработана французским шеф-поваром и изначально использовалась в элитных ресторанах. Сейчас готовить по этому методу можно дома. Для этого нужно приобрести специальное устройство.

Преимущества оборудования су-вид

Такие аппараты обеспечивают:

• Равномерное приготовление продуктов. Прибор поддерживает одинаковую температуру в течение всего процесса готовки. Это позволяет получать мягкие, но хрустящие овощи, а также сочное мясо и рыбу.
• Сохранение всех вкусовых качеств продуктов. Благодаря использованию невысоких температур ингредиенты максимально сохраняют витамины и микроэлементы. Технология идеально подходит для приготовления диетических и вегетарианских блюд.
• Удобство приготовления. Оборудование оснащается автоматическими программами, таймером и дисплеем. Это упрощает выбор настроек и отслеживание процесса готовки.

Виды су-вид (sous vide) аппаратов

Устройства бывают погружными и стационарными. Первые отличаются компактными размерами и по принципу действия похожи на кипятильник. Они крепятся к краю кастрюли и греют воду опущенным в нее ТЭНом. Погружной прибор оснащен датчиком температуры, процессором для управления нагревом и циркуляционным насосом. Последний отвечает за перемешивание воды для ее равномерного прогрева. Такое устройство можно использовать с любой по объему посудой.

Стационарный sous vide внешне напоминает мультиварку. Он оснащен чашей для воды, которая подогревается с помощью встроенных ТЭНов. Прибор обеспечивает максимально точное поддержание температуры во всей емкости благодаря плотно закрывающейся крышке и нагревателям, расположенным со всех сторон. Единственный недостаток стационарных моделей — ограничение по объему.

Основные характеристики аппаратов

Скорость нагрева воды зависит от мощности. Устройство на 800 Вт прогреет 10 л жидкости примерно за 30 минут, 1500 Вт — за 15. Для небольших объемов готовки достаточно модели с мощностью до 1000 Вт. Функция циркуляции воды гарантирует равномерное распределение температуры внутри посуды. Стационарный су-вид может перемешивать жидкость за счет конвекции. Этого достаточно, если объем воды значительно превосходит размеры пакета с блюдом. Если вакуум занимает большую часть чаши, для предотвращения появления непрогреваемых зон необходима опция циркуляции.

Модели с минимальной температурой 20–40 °С можно использовать для приготовления йогурта, расстойки теста и т.п. Прибор с максимальным показателем 90–99 °С подходит для эксплуатации в качестве медленноварки. Для приготовления мяса, овощей, яиц и рыбы по технологии sous vide выбирается температура в пределах 55–85 °С.

Объем чаши в стационарных моделях составляет от 6 л. При выборе важно учитывать, что для правильного приготовления вода должна свободно циркулировать вокруг вакуумного пакета. Рекомендуется, чтобы объем опущенных в жидкость продуктов не превышал 50% от емкости чаши. Это значит, что полезный объем устройства на 8 л составляет 4 л. Такое решение подойдет для 1–2 пользователей. Для большой семьи стоит выбрать стационарный аппарат су-вид с объемом 10–12 л или отдать предпочтение погружной модели.

Для удобства эксплуатации агрегаты дополняются функцией отсрочки старта, которая позволяет задать любое время для начала готовки. Безопасность обеспечивает опция автоматического отключения в случае перегрева, а также недостаточного или чрезмерного количества воды.

Надежная техника в интернет-магазине Фокстрот

Выбрать, какой су-вид купить, помогут менеджеры онлайн или по телефону. В каталоге представлены модели с поддержкой до 10 программ и различным оснащением. Устройства поставляются с гарантией от производителей. Доставка товаров по Украине выполняется по адресу, а также в отделение Новой Почты, Укрпочты или Meest. В Киеве и других городах доступен оперативный самовывоз заказов из фирменных магазинов Фокстрот.